Refroidissement rapide et chambre de ressuage
Le bilan thermique des chambres à refroidissement rapide est calculé suivant le type d'application. Tunnel de congélation ou de surgélation en bilan horaire.
Le ressuyage de la viande est calculé en fonction de la nature des denrées et du temps d'abaissement en température.
Ci-contre, un exemple d'introduction de denrées avec l'affichage de la courbe de ressuage.
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